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Soy Cocinero-Pastelero-Investigador vivo en Torrent, Valencia-España.

- COCINERO EN restaurante LaCURRA
- PASTELERO EN LaCURRA-dolç
- INVESTIGADOR EN MASCARES

Creativo, sencillo, apasionado, polifacético, sibarita de la gastronomía, hábil y riguroso, mi motivación es la satisfacción del cliente.
Quieres saber más? Revisa mi trayectoria.
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Figura de Chocolate

Figura de chocolate

Bomba Naranja

Postre de temporada, naranja recién recogida del árbol, Navelina O Navel, infusionada la mantequilla con la piel de naranja.

DAMERO DE CAFÉ-CHOCOLATE Y ANÍS

Damero de manzana Gran Smith osmotizada con café y con anís, bizcocho de chocolate, Helado de café, pistacho caramelizado y caramelo de anís verde.

Bomba Guanaja 70%

este pastel lo aprendí en mi estancia en Francia, se llamaba Bizcocho
Saotaobo, probarlo recién hecho fue mágico, simplemente reduje la cocción y añadí una
Paste acida con frambuesa. Mi gente decía que era una BOMBA y así fue.

Croquembouche

Croquembouhe

Rosa de Chocolate

Rosa de Chocolate

Figura de Azúcar

Figura de Azúcar

Figura de Chocolate

Figura de chocolate

Huevo de Chocolate

Figura huevo de Chocolate

MELOCOTÓN-VAINILLA Y GORGONZOLA

Postre creado del recuerdo de niño de comer melocotones, Carpaccio de melocotón en
Almíbar de vainilla, strutzel de avellana, avellana caramelizada y shots de gorgonzola y helado
De vainilla

MELÓN-PEPINO-HINOJO

Granizado de melón, brunoise de pepino, yogurt griego, helado de vainilla y flor de hinojo

MILHOJAS VAINILLA

MILHOJAS DE VAINILLA, hojaldre caramelizado con crema mouseline de vainilla.

MILHOJAS DE CHOCOLATE

MILHOJAS DE GUANAJA 70%, milhojas con hojaldre caramelizado, mousse de chocolate
Guanaja, en su interior hay sal maldon y chocolate guanaja.

MILHOJAS VAINILLA

MILHOJAS, crujiente falso hojaldre realizado con pasta filo, crema pastelera de vainilla
Bourbon, sablee breton, helado de vainilla y naranja en gajo.

NARANJA-CARAMELO Y DULCEY

Naranja fresca y naranja confitada, cremoso de dulcey, crema pastelera de vainilla
Helado de caramelo

SABLEE DE LIMÓN

SABLEE LIMÓN AL PLATO, inspirado en la tartaleta de limón, sablee breton, merengue cocido
Helado de vainilla, bizcocho de almendra y fruta de la pasión.

TARTA DE MANZANA

mi versión de una tarta de manzana con crema pastelera de vainilla,
Manzana al vapor con azafrán, falso hojaldre y acompañado con helado de vainilla

TORRIJA

TORRIJA, Torrija francesa (pain perdu), realizada con pan artesano recién hecho,
Pasada por plancha, caramelizada con azúcar moreno, helado de vainilla y toffee.

ALMENDRA

ALMENDRA, este pastel es un recuerdo a ese pastel de pequeño que hacia mi tía,
Bizcocho de almendra tradicional, emborrachado con almíbar de moscatel de Godelleta,
Nata montada y acabado con coco.

AZAFRÁN

AZAFRÁN, Cuando probé este postre quise tenerlo para mi, inspirado en un pastel del
Maestro Torreblanca, Sablee bretón de vainilla, cremoso de azafrán con manzana al
Vapor con azafrán y mousse de chocolate MANJARI. Pintado a mano recordando al oleo.

CARAMELO-NUECES

CARAMELO-NUECES, crema de caramelo con nueces como me enseño Paco Torreblanca,
Simplemente espectacular!!

LEONOR

Leonor fue mi tatarabuela, la conocida como LaCURRA. Este pastel esta dedicado a ella
Dacquoise de coco y almendra, cremoso de praliné de almendra, mousse ligero de limón
con chocolate Ivoire y naranja confitada.

LIMA

LIMA, este pastel es cítrico, sutil y sabroso. Bizcocho de aceite de oliva, cremoso de lima
Con perles crujientes en su interior, además de gajos de lima, mousse de chocolate
Con leche JIVARA y pintado a mano a pincel, simulando un oleo.

MAGDALENAS DE LA ABUELA

MAGDALENA DE LA ABUELA, la abuela es mi madre, recuerdo hacer magdalenas con ella,
Me enseño a hacerlas y le estoy muy agradecido, son momentos inolvidables

ORO PARECE…

ORO PARECE…, un juego para describir el sabor principal… sablee breton de chocolate,
Cremoso de chocolate Guanaja con interior de plátano asado a la nuez moscada y mousse
Ligero de café







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"Cocinar es amar… servir es cuidar…"
Josep Roca
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